Description
L’orge perlée est débarrassé de l’enveloppe mais aussi du son et du germe, de façon à obtenir des grains – comme des perles – très réguliers et très rapides à préparer.
Elle est comparable au blé pour sa teneur en calories, protéines, vitamines et sels minéraux et certaines variétés étant toutefois plus riches en lysine3.
On en fait principalement des soupes et des ragoûts, mais c'est aussi un ingrédient des potages épais ou des desserts.
La domaine de la Perolle à Aigle, Vaud
Ingrédient
L'orge
100g contient: Valeur énergétique 347 kcal, 1,4g lipides, 71g glucides, 4,6g fibres, 10,4g protèines
Préparation
Faire cuire l'orge perlé dans l'eau bouillante sallée, baisser le feu, le laisser frémir environ 25 minutes puis l'égoutter. L'orge perlée peut aussi être préparer dans le four ou en soupe.
Commerçant
La Brouette
La Brouette est une épicerie durable. Elle propose aux habitants de Lausanne et de sa région des produits locaux, issus de l’agriculture biologique, et vendus en vrac, sans emballages.
Organisée en coopérative, elle fonctionne grâce à la participation bénévole de ses coopérateurs et au travail de ses deux co-gérantes.
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